Le Petit Lancelot
Savourez le passé...
Les conférences du Petit Lancelot
Toutes les conférences sont données par Pierre Leclercq, historien, chercheur en histoire de l'alimentation.
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Le Petit Lancelot, Pierre Leclercq
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L'histoire de la pomme de terre et le mythe des gendarmes de Parmentier
Antoine Parmentier a fait découvrir la pomme de terre aux Français en faisant garder son champ par des gendarmes ? Ce mythe bien enraciné s'est développé dans un 19e siècle à la recherche de héros nationaux ... jusqu'à la déraison ...
Peu de sujets en histoire ont fait l'objet d'autant de mythes que la fourchette ! A-t-elle été introduite à Venise par une princesses byzantine ? En France par Catherine de Médicis ? Ou par son fils Henri III qui ne voulait pas salir sa fraise ? A-t-elle été interdite par l'église à cause de sa forme fourchue ? ... Que de mythes pour un si petit objet !
L'histoire des restaurants et le mythe de la révolution
Selon une histoire très répandue, les restaurants ont été créés à la révolution par les anciens cuisiniers des aristocrates déchus. On prétend également qu'ils sont nés de la désagrégation des corporations. Ce mythe de la révolution a la dent dure et nous verrons qu'il ne correspond en rien à la réalité ... à
Selon la légende, le poulet à la Marengo aurait été créé par le cuisinier de Napoléon le soir de la bataille de Marengo le 14 juin 1800. Cette histoire épique a tout pour plaire , dommage qu'elle soit tout aussi fausse qu'héroïque...
Le mythe de l’histoire de la gastronomie le plus persistant et le plus répandu dans le monde est indubitablement celui de Marco Polo qui ramène les pâtes de Chine. Il est également un des plus récents. Apparu au début du 20e siècle, il s’est répandu aux États-Unis d’abord et à travers la planète ensuite grâce à la formidable puissance médiatique américaine, avec comme toile de fond une guerre commerciale acharnée et une héroïsation stupéfiante de Marco Polo…
L'histoire de la mayonnaise et le mythe de Richelieu
D’après une histoire qui circule régulièrement, la mayonnaise a été inventée par le cuisinier du maréchal de Richelieu après sa victoire contre les Anglais à Port-Mahon le 29 juin 1756. Cependant, la mayonnaise, sauce émulsionnée à base de jaune d’œuf et d’huile, n’a pas été créée du jour au lendemain. Un siècle d’une évolution surprenante a été nécessaire à sa mise au point…
L'histoire de la Chantilly et le mythe de Vatel
Nous avons tous entendu parler du suicide de Vatel parce que la marée n’est pas arrivée. Nous avons également entendu parler de l’histoire de l’invention de la crème Chantilly par un Vatel particulièrement inspiré au cours d’un banquet organisé au château de Chantilly. Si la première histoire est tout à fait authentique, la deuxième est complètement fantaisiste …
L'histoire du pain et le mythe de la paysanne égyptienne
Le pain est le résultat du processus de fermentation qui le rend si léger et moelleux. L’histoire de cette extraordinaire trouvaille a intrigué de nombreux chercheurs. C'est ainsi qu'est née l’histoire mythique d’une paysanne égyptienne distraite qui a oublié un pâton dans le coin d’une pièce et qui a miraculeusement levé...
La simple évocation de la cuisine médiévale fait surgir dans notre imaginaire quelques images d’Épinal peu engageantes. On imagine une cuisine rustique, indigeste et fortement épicée pour faire passer le goût des viandes pourries. Certes, la haute cuisine médiévale, la gastronomie raffinée des princes et des seigneurs était très épicée. Mais l’était-elle vraiment pour pallier la fraîcheur des viandes ? Ou y avait-il des raisons culturelles bien plus profondes ? ...
L'histoire des frites et le mythe des petits poissons de la Meuse
La guerre de la paternité de la frite entre la Belgique et la France a culminé avec l'apparition du mythe de l'invention des frites en bord de Meuse, aux environs de Namur, quand des paysans ont eu l'idée de remplacer les petits poissons frits par des morceaux de pommes de terre taillés en bâtonnets ...
L'histoire du steak tartare et le mythe des tartares des
D'après de nombreux récits, le steak tartare tiendrait son nom des cavaliers tartares qui seraient à l'origine de ce plat. Mais quand on se penche sur l'histoire de ce joyau de notre gastronomie, on se rend compte qu'il n'en est rien ! Dès lors, d'où nous vient ce mythe des cavaliers tartares ? ...
L'histoire du burger et le mythe de Hambourg
La légende raconte que le hamburger a été inventé dans la ville allemande de Hambourg d'où on l'a importé aux États-Unis. On raconte même que c’est sur la ligne de bateau Hambourg-New York qu’on a eu l’idée de coincer le steak haché entre deux tranches de pain. Cette histoire, très répandue, n'est pourtant qu'une légende. D'où vient-elle et quelle est donc la véritable histoire du burger ? ...
Le hochepot flamand, d'après ce qu'on dit, n'aurait pas pu naître ailleurs que sous le climat rude de la Flandre. D'accord, mais si ce hochepot n'était qu'une version du olla podrida espagnol, arrivé jusqu'à nous à la suite d'une longue pérégrination gastronomique ? ...
Aux origines de notre alimentation
Comment sommes-nous devenus ce que nous sommes aujourd'hui ? Pour le comprendre, il faut comprendre l'évolution de notre alimentation au cours des millions d'années qui nous précèdent. Une plongée en plein cœur de l'un des facteurs principaux de l'évolution : la nourriture ...
L'homme agriculteur, la révolution sociétale décisive
Il y a 10 000 ans, l’homme commence à produire lui-même son alimentation. En quelques milliers d’années, l’agriculture plonge l’humanité dans la civilisation moderne. Il parvient à créer lui-même son alimentation, tout en dégageant un temps précieux qu'il consacre à d'autres activités que sa simple survie ...
L'alimentation des premières grandes civilisations
De nouveaux systèmes agricoles le long des grands fleuves font émerger les premières grandes civilisations sur tous les continents. En Mésopotamie, se développe une gastronomie raffinée, tandis que l'homme goûte aux premières boissons fermentées …
L'alimentation grecque et romaine
Les premières grandes civilisations européennes perpétuent les fastes de la table orientale. Les épices apportent leurs parfums à la haute cuisine romaine incarnée par Apicius, les règles de savoir-vivre s'affirment au cours de banquet raffinés, tandis que le système agricole ne parvient pas à nourrir tout le monde …
L'alimentation dans le haut Moyen âge : les Arabes, les Francs et les Byzantins
Après la chute de Rome, chaque civilisation autour de la Méditerranée s’empare de l’héritage culinaire gréco-romain pour réaliser sa propre synthèse. Dans le monde arabe apparaissent des recueils de recettes somptueux ...
L'alimentation médiévale
Les recueils de recettes de la fin du Moyen Âge témoignent d’une véritable « folie des épices », tandis que les cours imposent un modèle de banquet aux codes stricts, une étiquette de cour très éloignées des clichés véhiculés sur les banquets moyenâgeux...
L'alimentation à la Renaissance
A la Renaissance, les cours européennes se mettent à la mode italienne. Au palais des princes-évêques de Liège, on goûte aux pâtes, raviolis, sabayons et autres gnocchis. L'agriculture, quant à elle, entre progressivement dans sa révolution moderne ...
Le 17e siècle et l'émergence de la cuisine classique française
Le règne de Louis XIV voit éclater une véritable révolution culinaire en France. Le règne des épices s’effondre et la séparation du sucré et du salé est consacrée. Pendant ce temps-là, l'agriculture parvient à nourrir une population de plus en plus citadine ...
L'alimentation et la gastronomie au 18e siècle
A Versailles, le service à la française se codifie. L’ordre des mets suit des règles très précises et la table s’ordonne dans une harmonie géométrique semblable à celle des jardins de Versailles. En même temps, on aspire à plus d'intimité et à une cuisine plus simple ...
L'alimentation aux 19e et 20e siècles
Les grands chefs Carême et Escoffier perpétuent la cuisine classique française et la répandent dans le monde, tandis que les révolutions agricole et industrielle transforment complètement nos vies…
